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正宗家常版宫爆鸡丁的做法_如何做宫爆鸡丁好吃

宫爆鸡丁主图

标签:家常菜式 家庭餐 老人餐

宫爆鸡丁的功效美容养颜;瘦身餐;减肥瘦身

宫爆鸡丁简介及特色: 俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁,现已成为我们家餐桌上的主打菜,一星期至少吃一次,跟鱼香肉丝一样,是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。

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分享宫爆鸡丁的做法,让更多人知道怎么做

宫爆鸡丁所需食材

材料:
腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10克;葱;姜;蒜
调料:
白糖20克;清醋15克;酱油15克;蚝油;郫县豆瓣酱;料酒;精盐;水淀粉;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

宫爆鸡丁的做法和步骤

  • 宫爆鸡丁的做法和步骤第1张图

    1.鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米用微波炉炸熟后备用。

  • 宫爆鸡丁的做法和步骤第2张图

    2.葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。

  • 宫爆鸡丁的做法和步骤第3张图

    3.将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。

  • 宫爆鸡丁的做法和步骤第4张图

    4.小贴士:1. 一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。3. 加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。4. 此道菜,一定要用大火爆炒。5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

  • 宫爆鸡丁的做法和步骤第5张图

    5.传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米,后来人们赋予了它更多的内容,使这道菜变得更有营养和赏心悦目,比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的,我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒,这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?

  • 宫爆鸡丁的做法和步骤第6张图

    6.有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”,这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的,丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”,这便是此道菜的来历。

宫爆鸡丁做法技巧

宫爆鸡丁饮食禁忌

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上一道菜:豉汁凤爪的做法[图文]

下一道菜:日式照烧牛肉的做法[图文]