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东北菜
锅包肉
分类:
家常菜式
锅包肉
懒人餐
家庭餐
功效:补气养血;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
锅包肉几乎是每个人到东北餐馆必点的一道东北菜,也是我最爱吃的一道东北菜。可以这么说,即使会做其他所有的东北菜,但是如果不会做锅包肉,那就不能算真的会做东北菜;也可以这么说,只有做好了锅包肉,水平才够开一家东北餐馆的。
菜品禁忌
所需食材
猪
里脊
肉;葱;姜;
香菜
;
胡萝卜
所需调料
白糖;白醋;生抽;盐;
锅包肉的做法
第 1 步
1.猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;
第 2 步
2.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;
第 3 步
3.锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;
第 4 步
4.锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
第 5 步
5.锅包肉几乎是每个人到东北餐馆必点的一道东北菜,也是我最爱吃的一道东北菜。可以这么说,即使会做其他所有的东北菜,但是如果不会做锅包肉,那就不能算真的会做东北菜;也可以这么说,只有做好了锅包肉,水平才够开一家东北餐馆的。
第 6 步
6.这次做好的锅包肉,品尝着酥脆的外皮,酸甜的芡汁,尤其是面糊和肉结合处的那一点点的筋道和锅包肉特有的那种味道,我知道就是这个味儿了。虽然还不能说百分之百的地道,因为做得过程还有些地方因为经验不足火候没把握好,比如最后上汁的时间稍长了一点儿,但是经过这次的经验总结,我相信下次就可以做得百分之百的地道了,我想我的东北菜终于可以“出徒”了!
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