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榴莲冰淇淋

分类:懒人餐 家庭餐 老人餐 冰淇淋 功效:清热去火;瘦身餐 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

吃的时候,将冰淇淋从冷冻室拿出来,室温下稍回软再吃口感更好。冰箱冷冻室温度要调到最低,冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。

菜品禁忌

所需食材

榴莲果肉150g;香草荚1/2根;牛奶250ml;蛋黄3个;砂糖50g;淡奶油120ml

所需调料

榴莲冰淇淋的做法

  • 第 1 步1.榴莲果肉取出,与少量牛奶一起打成泥备用。香草荚横剖成两半,再用刀尖将香草籽刮出,连豆荚一同放入牛奶里。开小火,将牛奶加热至沸腾,立即关炎,盖上盖,焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)
  • 第 2 步2.在盆里放入蛋黄和砂糖,快速搅打至接近白色的糊状。焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用,将牛奶慢慢的,极少量的加入到第三步的蛋糊里,另一只手持打蛋器快速搅拌,避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
  • 第 3 步3.彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)过滤到干净大盆中,隔冰水降温。降温过程中,将榴莲泥加入到第7步中拌匀。
  • 第 4 步4.彻底混合牛奶与蛋糊后,再倒回锅中,小火加热,一边加热,一边不停刮底搅拌,避免糊底。当奶糊煮到83度左右时关火。(若没有温度计也可以用此法检视:勺裹上奶糊后,用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时,就可以关火了。)
  • 第 5 步5.过滤到干净大盆中,隔冰水降温,再冷藏三小时左右。冷藏好后,将榴莲泥加入到第7步中拌匀。淡奶油隔冰水打至七分发。与第8步混合均匀,倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。搅拌20分钟后,放入保鲜盒里,入冷冻室冷冻。
  • 第 6 步6.用冰淇淋机,是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时,让更多的空气进入到冰淇淋糊里,让冰淇淋的体积变得更加膨松,使家庭制作的冰淇淋,更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。(刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋,其实也可以直接食用,口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~)
  • 第 7 步7.如果没有冰淇淋机也不用担心,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用勺子翻拌一遍(或用电动打蛋器彻底打匀)一共翻拌4次左右。(如果中途不搅拌,或不用冰淇淋机搅拌的话,冰淇淋会很扎实、很硬,吃到嘴里冰渣很多,口感很差哦~)
  • 第 8 步8.小贴士:1.榴莲不可与酒一起食用:因为酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。2.热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。3.中医认为:榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,及出现湿毒的症状。想缓解不适,就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。4.榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。5.榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人,宜少食。6.榴莲一次不宜多吃,若闻到已熟的榴莲带有酒精味,则表示已变质不能吃。
  • 第 9 步9.吃的时候,将冰淇淋从冷冻室拿出来,室温下稍回软再吃口感更好。冰箱冷冻室温度要调到最低,冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。
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