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麻辣小龙虾

分类:川菜 荤菜 家庭餐 高汤 功效:补钙铁锌硒;健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

我跟娃爹这对吃货对麻小的感情那不一般,每年夏天都要去吃。去年因为闹了洗虾粉事件以后吓的收敛了一些,今年耐不住馋虫蠢蠢欲动,干脆自己在家做好了,结果大获成功,味道相当的好啊,省钱还干净卫生。做起来也不麻烦的,一起来瞅瞅吧。

菜品禁忌

所需食材

龙虾3斤(1500克);盱眙十三香龙虾调料100克;姜片10克左右;葱段10克左右;蒜瓣20粒左右;花椒20克;麻椒20克;辣椒丝少许;辣椒粉30克

所需调料

盐40克左右;糖40克左右;料酒少许;啤酒500毫升左右;酱油少许;醋少许;开水或高汤750毫升左右;

麻辣小龙虾的做法

  • 第 1 步1.先去菜市场买回来鲜活的小龙虾,池子里蓄水养上半天以上;中间多换水,小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西;
  • 第 2 步2.趁着养龙虾的时候准备好作料,十三香料和辣椒粉分别装茶包袋;
  • 第 3 步3.龙虾差不多吐干净以后开始收拾,拿废牙刷仔细的刷腹部,这一带脏污纳垢是很脏的;
  • 第 4 步4.刷完肚子开始准备扯虾线,就是肠子,扯的时候先找到尾巴里中间那一段,看到牙刷指的位置没有;
  • 第 5 步5.拽住这一片尾巴一转一扯,虾线就完整的被拽出来了;
  • 第 6 步6.再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上,也是要多换水;
  • 第 7 步7.热锅放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒丝,然后去掉不要,再下少量葱姜爆锅,煸出香味后倒入龙虾翻炒;
  • 第 8 步8.炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒,加入盐糖酱油和醋继续炒,烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒;
  • 第 9 步9.再次开锅后倒入开水,一定要没过龙虾,大火继续烧开,然后小火约十五分钟收一收汁;
  • 第 10 步10.出锅后别忙着吃,继续浸泡十五钟左右,让汤汁的滋味更加渗透进去,同时把料包丢掉。
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