葱油鱼片
菜品特色
草鱼净肉片出的精华菜，葱香浓郁，滑嫩爽口，来一片不？？菜品禁忌
所需食材
草鱼1条（取其净肉部分）；大葱；小葱；生姜；鸡蛋（取蛋清部分）；炒香黑芝麻所需调料
绍酒；盐；胡椒粉；干淀粉；蒸鱼豉油；凉拌醋；葱油鱼片的做法
- 第 1 步1.一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）
- 第 2 步
2.片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；
- 第 3 步
3.锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒； - 第 4 步
4.大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；
- 第 5 步
5.另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。 - 第 6 步
6.小贴士：1.鱼片上浆，顺序很重要，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。2.鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒。 - 第 7 步
7.草鱼净肉片出的精华菜，葱香浓郁，滑嫩爽口，来一片不？？
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