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花椒鸡丁

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 鲜汤 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样。

菜品禁忌

所需食材

鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克

所需调料

酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;

花椒鸡丁的做法

花椒有特殊的芳香,能去腥,能促进食欲,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。现代医学发现花椒还能使血管扩张,从而觉有降低血压的作用。
  • 第 1 步1.将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
  • 第 2 步2.锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
  • 第 3 步3.放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。
  • 第 4 步4.很多食物的气味让我们着魔,以至于味道反而成为其次,但是还有一些食物,我们记住的是它的味道,而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样,一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,但是大部分人却忘却了花椒的香味。
  • 第 5 步5.我想我们错失了很多单独欣赏花椒的机会,如同错失了很多生活中的美好。妈妈在做拍黄瓜的时候,喜欢放一点点花椒末,我说:“清清爽爽的菜,干嘛还要放花椒。”她说:“一点点的花椒,没有麻味,但是很香,不信你试试。”脆嫩清淡的黄瓜真是花椒最好的舞台,那一点点的花椒真的——很香。
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