脆皮虾卷
菜品特色
脆皮虾卷是一道很特别的菜，外皮是炸得酥脆的馄饨皮，里面包裹的是软糯细腻的土豆泥和鲜美的虾仁，搭配喜欢的酸甜酱吃很是诱人。菜品禁忌
所需食材
鲜虾12只；馄饨皮12张；土豆200克；香芹菜1棵；牙签12根所需调料
沙拉酱50克；黑胡椒少许；盐适量；橄榄油；脆皮虾卷的做法
- 第 1 步
1.将鲜虾的头去掉，去壳只留尾部，去肠去虾线，用一根牙签从虾的中间穿过，一直穿到尾部，这样煮熟的虾就不会弯曲。
- 第 2 步
2.锅中放入少量水，开后放入虾煮熟，然后捞出浸入冰水中，再捞出沥干。
- 第 3 步
3.将煮熟的虾中的牙签去掉。
- 第 4 步
4.土豆切成大块蒸熟（用筷子能穿过），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉酱、1汤匙（15ml）橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末。
- 第 5 步
5.取一张馄饨皮，放入铺上一层土豆泥，再在中间放入一只虾，虾尾放在馄饨皮外，撒上芹菜末，再挤上一些沙拉酱。
- 第 6 步
6.将虾卷包起来，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口处要包紧，依次做好12个虾卷。
- 第 7 步
7.锅中倒入橄榄油烧热，油温八成热时（略微有烟），将做好的虾卷放入油中炸成金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃，尽快食用，放时间长就不酥脆了。 - 第 8 步
8.小贴士：1、可以将虾去壳以后煮熟，也可以只去虾头，保留虾壳煮熟以后再去壳，这样可以更好地保留虾的鲜味。2、用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯，便于包裹。3、除了用馄饨皮，也可以用春卷皮。4、土豆蒸软以后要趁热碾碎，可以用专门的压土豆泥工具，也可以用叉子，然后趁热将调料放入拌匀，放凉以后结块就不容易拌匀了，加入少量的水会使土豆泥更细腻。5、炸虾卷时油温要高，因为虾卷内的材料都是熟的，只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。6、在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻。 - 第 9 步
9.脆皮虾卷是一道很特别的菜，外皮是炸得酥脆的馄饨皮，里面包裹的是软糯细腻的土豆泥和鲜美的虾仁，搭配喜欢的酸甜酱吃很是诱人。 - 第 10 步
10.其实油炸食品并不像我们想的那么可怕，作为烹饪中不可缺少的一种方法，油炸能带给食物最香脆的口感，由于食物表面在热油的高温中迅速出现一层干燥层，从而使食物内的水分被封锁住，保持了食物的水分和口感，因而“外焦里嫩”也是油炸食品带给人的最大快感和享受。至于油炸食物的危害，其实只针对那些经常吃的人而言，“犯坏”似的偶尔吃一次，带给人的愉悦远大于危害。这里，我推荐大家在做煎炸食物时要使用橄榄油。因为橄榄油预热膨胀，所以用油量很小，而且橄榄油拥有比一般油脂更高的热稳定性，适合油炸食物。
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