香辣鱼
菜品特色
这个香辣鱼块汤汁是比较少的，主要是挂汁在鱼块外表，鱼块经过炸制，外皮焦焦的，挂上汁之后吃起来非常香，一盘子做出来每次都是吃光光。菜品禁忌
所需食材
草鱼块；青红辣椒各一个；葱；姜；蒜；少量面粉；香菜所需调料
淀粉；植物油；盐；味精；生抽；老抽；糖；香醋；香辣鱼的做法
- 第 1 步
1.鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟；然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干； - 第 2 步
2.把鱼块放入面粉碗里，让每片鱼片都裹上面粉；锅中放入油，把鱼放入炸至两面金黄； - 第 3 步
3.炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油。锅中放少许油，放入葱姜蒜和青红椒丝煸炒出香味。 - 第 4 步
4.放入炸好的鱼块；调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜。 - 第 5 步
5.小贴士：1、鱼块炸之前一定要把表面的水分吸干，这样炸的时候才容易保持表面酥脆，如果喜欢脆的，可以炸过一次后，再回锅炸一遍，这样鱼块外边会更焦脆一点。2、炸过的鱼块要把表面的油吸干，这样便于后边调汁的深入，也不会太油腻；3、调味汁要事先调好，最后加入，不要加很多的水，这样鱼块煮的时间长，外皮就会发软，口感就不好了。不用担心鱼块不入味，因为之前也用盐稍稍腌过，所以鱼块本身还是有味道的，加上调汁挂汁，香辣味道还是很足的。 - 第 6 步
6.这个香辣鱼块汤汁是比较少的，主要是挂汁在鱼块外表，鱼块经过炸制，外皮焦焦的，挂上汁之后吃起来非常香，一盘子做出来每次都是吃光光。
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