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豆豉蒸腊鱼

分类:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 功效:补钙铁锌硒;健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这个不知道能不能称作腊鱼,好像更加接近风干鱼做法。因为冰箱里有很多鲅鱼,就试着做了做,味道很好,值得一试。

菜品禁忌

所需食材

腊鱼一条(可以加腊肉一起蒸,味道更好);蒜几瓣;葱姜几片

所需调料

猪油2汤匙;料酒少许;豆豉辣酱2大匙;

豆豉蒸腊鱼的做法

  • 第 1 步1.腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下。 (可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。)
  • 第 2 步2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
  • 第 3 步3.做好的腊鱼,用豆豉辣酱蒸着吃,口味好极了,非常下饭。
  • 第 4 步4.风干鱼的做法材料:鲅鱼(其他鱼皆可),海盐。
  • 第 5 步5.鲅鱼剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。
  • 第 6 步6.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。(鲅鱼鱼肉本身比较紧,所以不需要晒太长时间。若是用淡水鱼之类的肉质比较嫩的鱼,可以延长晒制时间。晒好的鱼如果短时间内不吃,冷冻储存。)
  • 第 7 步7.不同的地方做腊鱼的方法不同,有些地方要用各种香料将鱼腌制后,再用烟熏,虽然特别香,但是却失去了鱼的本身滋味,且熏制后的腊鱼也不是很健康,因此,如果可以的话,我一般都会采用腌制后直接风干的办法来做腊鱼。
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