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正宗家常版鱼籽豆腐煲的做法_如何做鱼籽豆腐煲好吃

鱼籽豆腐煲主图

标签:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐

鱼籽豆腐煲的功效补钙铁锌硒;益智补脑

鱼籽豆腐煲简介及特色: 鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。

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分享鱼籽豆腐煲的做法,让更多人知道怎么做

鱼籽豆腐煲所需食材

材料:
鱼籽800克;青红尖椒各两个;生姜5片;大蒜15克;南豆腐500克
调料:
油80克;盐两小勺;郫县豆瓣15克;剁椒酱10克;料酒15克;镇江香醋30克;鸡精半小勺;水适量;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

鱼籽豆腐煲的做法和步骤

  • 1.鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用;

  • 2.青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片;

  • 3.豆腐切成2CM见方的小块;

  • 4.煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透;将煎好的鱼籽盛入煲中;

  • 5.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香;将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料;

  • 鱼籽豆腐煲的做法和步骤第6张图

    6.加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味。

  • 7.小贴士1:鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥;

  • 鱼籽豆腐煲的做法和步骤第8张图

    8.小贴士2:鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;

  • 鱼籽豆腐煲的做法和步骤第9张图

    9.小贴士3:鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋;

  • 鱼籽豆腐煲的做法和步骤第10张图

    10.小贴士4:鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多哦!

鱼籽豆腐煲做法技巧

鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此,多吃鱼籽,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。

鱼籽豆腐煲饮食禁忌

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上一道菜:照烧鸡块的做法[图文]

下一道菜:番茄蔬菜汤的做法[图文]