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葡萄干发糕
菜品特色
发糕，看外型是不是很像“中式蛋糕”呢，西式蛋糕需要烤箱，而我们传统的“中式蛋糕”就只需要蒸锅就能做成。菜品禁忌
所需食材
普通面粉200g；白糖35g；无铝泡打粉1.5g；酵母3g所需调料
温水190g；葡萄干发糕的做法
- 第 1 步
1.准备材料。3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟。 - 第 2 步
2.将除酵母外的所有材料混合，倒入酵母水，拌匀；耐高温的容器内壁刷油，把拌好的面糊倒入容器。 - 第 3 步
3.放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干；冷水上锅，大火蒸30分钟左右即可。 - 第 4 步
4.关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。 - 第 5 步
5.小贴士：1、溶解酵母需要用温水，但是水温不能超过40度，可以用手试下，感觉温温的，水温不烫为宜。水太烫会把酵母菌烫死，那面就起不到发酵的作用了。2、发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的。发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕，放南瓜可以做成南瓜发糕，所谓想象无极限。3、为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出，容器壁要刷油或者垫上纱布，油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱。第二天想吃的时候取下盖子，直接扔进微波炉叮热就行了，省去了换容器的麻烦。4、发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存，第二天想吃的时候，放进微波炉叮个二，三十秒就又松软可口了。 - 第 6 步
6.发糕，看外型是不是很像“中式蛋糕”呢，西式蛋糕需要烤箱，而我们传统的“中式蛋糕”就只需要蒸锅就能做成。
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