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家常菜
干烧鱼
分类:
家常菜式
荤菜
素菜
家庭餐
功效:补钙铁锌硒;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
味道浓郁,非常好吃。几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼,不过家庭烹饪,以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳。
菜品禁忌
所需食材
鱼;干
香菇
4朵;笋1小块;
五花肉
35克;姜1小块;干
辣椒
4只;
蒜瓣
3个
所需调料
淀粉2勺;酱油2勺;糖1勺;料酒2勺;辣椒酱1勺;
干烧鱼的做法
第 1 步
1.将鱼去鳞去除内脏、洗净,在鱼身的两侧轻轻划上几刀;姜、蒜切末;五花肉、笋切丁;香菇泡发后切丁;干辣椒切段。
第 2 步
2.在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。
第 3 步
3.锅中倒入油,油温后,放入鱼煎炸,一面煎炸得金黄、发硬后,关火,让鱼自然降温几分钟后,把鱼翻过来,再开火继续把另一面煎得金黄、发硬,待鱼自然降到室内温度再盛出备用。
第 4 步
4.锅中留少许底油,下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁,将肉丁翻炒变色,干辣椒、姜、蒜爆香;然后下辣椒酱炒出红油;倒入香菇和笋丁炒熟。
第 5 步
5.把事先煎好的鱼放入锅中,倒入酱油、料酒、水、糖,加适量水,水面大约在鱼的1/2处,以中火完全收汁入味。
第 6 步
6.几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼,不过家庭烹饪,以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳。
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