香辣美容蹄
菜品特色
今天为大家介绍一道秋季补充胶原蛋白的首选菜——香辣美容蹄，中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。菜品禁忌
1、临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；2、适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱力者食用；适宜痈疽所需食材
猪蹄所需调料
炖卤肉包；姜片；蒜瓣；大葱段；香叶；八角；桂皮；干红辣椒；冰糖；盐；生抽；老抽；香辣美容蹄的做法
中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.猪蹄去腥的处理：1、猪蹄洗净，用钳子拔去猪毛，切块备用。2、锅内放水，放入猪蹄，煮20分钟至起大量的浮沫。3、捞出猪蹄，冲洗干净多余的浮沫，如果猪蹄上还有猪毛，再用钳子拨掉。 - 第 3 步
3.酱猪蹄的做法：锅内放水，将卤肉炖包里的材料用纱布包好，和姜片、蒜瓣、大葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内，倒入花椒水，开大火煮30分钟，制成卤汤。将冲洗干净的猪蹄放入卤汤内，大火煮开，转中小火煮1小时至猪蹄软烂，关火再焖30分钟后再捞出猪蹄。 - 第 4 步
4.锅内放油烧热，放入冰糖，转小火慢慢搅拌，至冰糖溶化呈棕黄色时，倒入一小半碗凉水，搅拌制成糖浆。放入猪蹄，干红辣椒，不停翻炒，使猪蹄表面均匀的挂上糖色。往锅内倒入一小碗卤汤，放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味，小火炖至汤汁剩一半时，开大火煮至汤汁收干，出锅撒上白芝麻即可。 - 第 5 步
5.【经验与心得】：1、其实我们从市场上买来的猪蹄已经去过毛了，不过为了卫生，处理猪蹄之前还是应该检查一下。也可以在煮过猪蹄之后再拨毛，这样更容易处理。2、煮至起大量的浮沫，一是为了去除猪蹄上的杂质，二是可以有效的去除腥味。3、炖猪蹄时先将卤汤煮开，是为了使香料的香味，更充分的发挥出来。加入花椒水，可以祛除猪蹄的腥味，也可以增香。4、猪蹄煮熟后，再焖30分钟，这样煮出的猪蹄更有味。5、制作糖浆时，一定要用小火，且要不停的搅拌，以免糊锅。
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