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地方菜
臊子面
分类:
面条
主食粉面
家庭餐
老人餐
功效:补钙铁锌硒;瘦身餐
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
臊子面荤素结合,易于消化,营养丰富。
菜品禁忌
所需食材
面
条;
香菜
;
豆腐
丁;
木耳
;
腐竹
;
葱花
所需调料
盐;生抽;香油;
臊子面的做法
陕西的面食细分起来,不下一百种,臊子面更是其中的经典,也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。??? 酸---用老陈醋使汤料突出酸;辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜;香----臊子有一种独特的香味;薄---指面条用手擀的很薄;筋----面条薄而不脓;光--面条光如游鱼;煎----汤料温度很高;稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。同时底菜和漂菜很讲究,在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹调臊子更是考究。
第 1 步
1.葱花
第 2 步
2.香菜
第 3 步
3.豆腐丁
第 4 步
4.腐竹和木耳
第 5 步
5.菜类先炒熟
第 6 步
6.浇上汤
第 7 步
7.面条煮好后,汤汁一起浇上,一碗香喷喷的臊子面就成啦~
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