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家庭自制豆腐脑要记住3个关键的数字

导读
宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

1「宫保豆腐」

宫保豆腐带图步骤

功效与作用补钙铁锌硒;三高调养

食材 主料:豆腐;淀粉;花椒;白砂糖;鸡精;生抽;料酒;红椒;姜末;豆瓣酱;花生米;油炸

  • 做法步骤
  • 1、准备材料。老豆腐切丁,青红椒洗净切块,花生米用油炸熟待用。
  • 2、锅里放油烧热,放入豆腐块炸至金黄。
  • 3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。
  • 4、原锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。
  • 5、倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精)。
  • 6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
  • 7、超级下饭的吃法。
  • 8、成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

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2「家庭小馒头」

家庭小馒头带图步骤

食材 主料:牛奶;葡萄干;葡萄;面粉;白糖;酵母;纯牛奶;发酵

  • 做法步骤
  • 1、准备好各种食材,把面和好
  • 2、将面大致揉得差不多成型,不要太干或太软,牛奶试着放
  • 3、把揉好的面放在温暖处发酵半小时,看看有气泡样了,就差不多可以了
  • 4、把面揉成长条,切开看,气泡越少越好
  • 5、放进蒸锅,继续醒面,10分钟后大火蒸,15分钟后停火
  • 6、停火后,再过5分钟揭盖即可。用葡萄干点缀,是不是很有食欲呢?

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3「家庭自制冬菜」

家庭自制冬菜带图步骤

功效与作用健脾开胃

食材 主料:白菜;大蒜;冬菜;食盐;白酒

  • 做法步骤
  • 1、先将整棵白菜晾晒2-3天,去除一些水分,然后将外面2层老帮去除,将白菜切成1厘米见方的块,放到室外晾晒5-6天,期间每天翻弄几次便于快速晾晒,晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。
  • 2、食材比例:白菜胚:食盐:大蒜=10:1.6:2 将白菜胚放到无油水容器里,加入一定比例的食盐和蒜泥,拌匀再倒入白酒,我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里,1-2天后将白菜倒入密封的容器里,将菜用蒜锤捣结实,然后密封好,我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严,腌制1个多月就可以开盖食用了。
  • 3、天津冬菜是天津本地的一道特产,是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名,距今已经有六百多年的历史了,天津冬菜的制作始于清代,盛于民初,主要产地是天津的静海。不但深受天津人的喜爱,更远销国外,尤其深受东南亚国家的喜好。腌好的冬菜颜色金黄,打开容器的盖子的一刻香味窜出,立刻就想伸手捏一块,口感更是没得说,吃到嘴里特别有嚼劲,就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴,最主要的是配在云吞汤里,立刻为一碗云吞增添浓郁的香味,所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
  • 4、自家基本上年年都腌一点,一棵大白菜腌好了也就装一瓶子,深秋下来大白菜,将白菜晾上2-3天,白菜的水分少了,然后将最外面的老帮去掉,将白菜切成1厘米见方的小块晾晒5-6天,水气没了,然后进行腌制。大概一个半月左右颜色渐渐变深,就可以食用了,越腌味道越浓郁,正好到了冬天做上一碗热气腾腾的面汤或者云吞放上一些冬菜,吃到肚里那可真舒服啊!
  • 5、查询了下百度:晾好白菜胚加入16%的食盐,18%--20%的蒜泥。自家腌制的食材比例都是顺手捏来,凭着感觉走,与正宗腌制方法不同,自家腌制时为了防腐也为了味美,还加了白酒,所以想腌制的朋友还是自己拿主意。至于白菜嘛,天津冬菜都是选用天津特产青麻叶白菜,我们也曾用过北京白菜,除了白菜帮厚,晾晒时间长一些,腌出的味道也还可以。

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