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酸菜鱼怎么煮才能体现出它的特色

导读
这道菜是一道非常简单的菜,做起来也非常容易。炎热的夏天,不像动手炒菜的不防试试……

1「特色凉拌秋葵」

特色凉拌秋葵带图步骤

食材 主料:蒜头;尖椒

  • 做法步骤
  • 1、秋葵洗净,滚水熟透,捞起去蒂,备好……
  • 2、尖椒,蒜头切碎备好……
  • 3、加入豆瓣酱炒香,再加入备好的尖椒蒜头,炒香……
  • 4、加入适量的生抽,醋,料酒调好
  • 5、把调好的尖椒豆瓣酱往上面一淋,简单又美味的凉拌秋葵就做好了……这个不比普通的凉拌秋葵哦!赶紧试试吧!

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2「酸菜」

酸菜带图步骤

功效与作用健脾开胃

食材 主料:白菜;酸菜;花椒

  • 做法步骤
  • 1、准备工作<br />1.积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。<br />另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。<br />2.除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石,可以在河滩或湖边找到。<br />3.冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。<br />4.这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。<br />5.酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。<br />6.积酸菜要在几个步骤上用到开水,所以烧好一大锅开水是很重要的。
  • 2、工具的处理<br />7.用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。<br />8.烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。<br />9.选择表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。
  • 3、白菜的处理<br />10.将大白菜择去外面破损枯黄的 菜叶。<br />11.用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。<br />12.再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。
  • 4、腌渍酸菜<br />13.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。<br />14.在白菜上撒一把花椒。<br />15.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。<br />16.按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。<br />17.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。<br />18.烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。<br />19.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。<br />20.用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。<br />21.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。<br />22.过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。<br />23.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。
  • 5、酸菜的保存和维护<br />积酸菜需要有很好的耐心,也要按部就班地做好维护工作。好奇心太盛的人制作酸菜很容易失 败,因为抑制不住好奇而翻动白菜察看,这样会将污物带入缸中,从而引起变质。有时手边没有瓦缸,也可以用泡菜坛来积酸菜,最好不用塑料容器积酸菜,因为塑 料会与酸菜中的酸性物质发生化学反应。
  • 6、小贴士:<br />24.在积酸菜的整个过程中,瓦缸和白菜一定要清洗干净,均不能沾油,否则容易引起变质。<br />25.白菜码入缸中腌制的过程中,不要随意翻动白菜,打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可,无需翻动白菜。<br />26.在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜,一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。<br />27.酸菜积好后可以一直放在缸中,每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污,积酸菜的汤汁也不要丢弃,在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时,酸菜汤是最好的调味料。

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3「自创特色卤味菜」

自创特色卤味菜带图步骤

食材 主料:茴香;辣椒;猪肉;瘦肉;鸡翅;鸡蛋;花生;柚子;花椒;胡椒粉;冰糖;蜂蜜;酱油;鸡精;胡椒;桂皮;香叶;香料;黄酒;咖啡

  • 做法步骤
  • 1、主料中,所有食材,可以任选其一,做法大同小异。第一步,准备好所有辅料。冰糖,最后,煮熟放。
  • 2、柚子皮,必须处理好。不然苦涩的。皮是安蜂蜜柚子茶的处理工序完成,盐水搓洗泡过,煮熟,加糖加蜂蜜,熬至金黄透亮。放冰箱储存,即用即拿。放柚子皮,整道菜,多点清香。
  • 3、鸡爪鸡翅,放生姜、黄酒,出水煮过。然后放冷水洗净。
  • 4、放一块肥猪肉,把所有香料放砂锅炖。这样,汤料,香浓味足。除了冰糖,不要放。
  • 5、砂锅熬香料汤汁,大火10分钟,小火10分钟。
  • 6、如果茹花生。。高压锅压熟。再放进汤料里,慢慢煮
  • 7、汤料完成。把事先出水好的食材,倒进去,大火煮开,小火慢炖45到75分钟。看食材,决定时间。鸡翅鸡爪,45分钟。鸡蛋 猪肉,75分钟。
  • 8、卤的差不多,到这成色,加冰糖,加炖15分钟。如果有大锅蒸,炖好后,继续蒸。猪肉,鸡蛋,花生可以再蒸过
  • 9、合而为一,卤味成品完成。如果是鸡翅,鸡爪,砂锅慢炖熟后,放冰糖。炖到差不多这个色泽。。放砂锅冷却15分钟。用筷子捞出鸡翅
  • 10、好吃是好吃。唯一缺陷,香料太足,和食材一起搅和在锅里。必须一一捞出
  • 11、如果是鸡翅,捞出后,就这样一盘
  • 12、如果是鸡蛋。。。最好水煮鸡蛋煮熟后,剥壳 卤,会更加入味
  • 13、鸡蛋做好后,放4小时以上。完全冷却。菜刀,沾点水,二分之一 二分之一切开。摆盘。一道冷菜
  • 14、可以当早餐。煎个鸡蛋,泡杯咖啡。加个卤蛋,嘿嘿
  • 15、猪肉切小块的,直接捞起就吃。
  • 16、猪肉炖大块的,纯瘦肉的话,捞起,冷却一晚上。第二天,切小块的。猪肉干,吃法
  • 17、美美的享受美食吧。。

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