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3点小讲究做出一盘色香味俱全的豆腐

导读
宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

1「宫保豆腐」

宫保豆腐带图步骤

功效与作用补钙铁锌硒;三高调养

食材 主料:豆腐;淀粉;花椒;白砂糖;鸡精;生抽;料酒;红椒;姜末;豆瓣酱;花生米;油炸

  • 做法步骤
  • 1、准备材料。老豆腐切丁,青红椒洗净切块,花生米用油炸熟待用。
  • 2、锅里放油烧热,放入豆腐块炸至金黄。
  • 3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。
  • 4、原锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒不要,再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。
  • 5、倒入事先调好的调味汁炒匀(葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精)。
  • 6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
  • 7、超级下饭的吃法。
  • 8、成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

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2「蟹黄豆腐」

蟹黄豆腐带图步骤

功效与作用补钙铁锌硒

食材 主料:蟹肉;蟹黄;豆腐;淀粉;咸蛋;胡椒粉;料酒;味精

  • 做法步骤
  • 1、活蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。
  • 2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。
  • 3、饭店里用的是真正的蟹黄,咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。

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3「豆腐脑儿老豆腐」

豆腐脑儿老豆腐带图步骤

功效与作用治咳

食材 主料:香菜;黄花菜;豆腐;黄豆;食盐;香油;五香粉;老豆腐

  • 做法步骤

  • 譬如一碗普普通通的豆腐脑,各个地方的叫法不一、吃法也不一。每个地方都有自己的特色吃法,但我偏爱的还是山西人的吃法。
    “豆腐脑儿老豆腐”这是山西人的叫法,人们利用自己方言的习惯,并将它儿音化,用力吆喝一声,像是在亲切的呼唤穿越在山间奔跑的山妹子,处处彰显着活泼,跳跃着青春的因子。山西的豆腐脑儿老豆腐在制作吃法上以“打卤”见长,是用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比,泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。j8G吕梁热线
    【原材料和调味料】:
    【内酯豆腐蒸制过程】:

    1.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜,用小勺将内酯豆腐舀起。

    2.舀起的豆腐放在准备好的小碗中。

    3.所有的豆腐都舀在小碗中,上面盖上一层保鲜膜。

    4.锅内放水,支好蒸架,小碗放在蒸架上。

    5.盖好锅盖,大火蒸约10分钟左右。

    6.打开锅盖,取出小碗即可。
    在山西,盛在小碗里,洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便
    下面是老豆腐,也就是人们在山西看到搭配的“打卤”的制作。 【油滗豆腐的制作】: 1.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片。 2.锅放火上烧热,倒入食用油,用手握住锅柄,转动炒锅使油均匀的分布在锅底,烧热油。 3.放入切好的豆腐片,转中小火煎制豆腐。 4.煎到一面色泽金黄,翻面再煎另一面。 5.直到两面金黄,把煎好的豆腐取出,放凉。 6.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片。
    【豆腐脑的制作过程】: 1.锅里放入足量的水,放入黄豆大火煮制。 2.煮到黄豆吸收水分膨胀,放入切好的油豆腐片,继续煮制。 3.粉条用手掰成小段。 4.掰好的粉条放入锅中。 5.用勺子在锅里搅动几下,继续煮制。 6.海带和黄花菜用清水洗净,放入水中浸泡至变软发胀。 7.泡好的黄花菜切成小段,海带切成细丝。 8.黄花菜和海带也放入锅中。 9.盖好锅盖,继续煮至锅里的食材熟。
    10.等待煮制的时间就可以炒制汤色(为了图示的连贯,糖色的炒制在下面介绍),炒好的糖色立即倒在锅中。 11.用勺子在锅里搅动几次,使糖色分布均匀。 12.根据各人口味,调入适量的食盐。 13.撒入适量的五香粉(可以适当多一点,决定卤汤的味道全在这里)。 14.生粉用水调成水淀粉,淋在锅中。 15.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀,把火调小,将鸡蛋液淋入锅中。 16.蛋液落入锅中的同时,用筷子迅速把蛋液搅散。 17.香菜用清水洗净切成末,放入锅中。 18.淋入几滴芝麻香油,搅拌均匀即可。
    这样制作好的“打卤汁”,山西人称之为“豆腐脑”,可以用来浇面条。
    【糖色的炒制过程】: 1.锅内加入2汤匙麦芽糖. 2.开小火,用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮。 3.随着温度的升高,麦芽糖开始融化,出项大量的气泡。 4.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖,一边小火熬煮,可以看到糖色渐渐变成焦黄色,锅里有烟冒起。 5.此时,往锅里加入约小半碗温开水。 6.随着水分的倒入,糖浆也开始慢慢的融化,此时熬好的就是糖色。

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