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健康食谱白果酸萝卜老鸭汤+红烧豆腐+麻辣豆腐鱼+馄饨皮烧卖的营养搭配吃法

简介 超好吃的汤,最适合秋天的汤汤了,滋润去燥绝对有。吃光了肉,把汤用来泡饭也不错。
标签 家庭餐 靓汤 鸭汤
功效 健脾开胃;滋阴润燥
主料: 鸭1500克;老姜1块;酸萝卜600克;白果(去皮后)50克
调料: 白酒2勺;干辣椒10颗;花椒1小把;酸菜、泡山椒、泡椒共1碗;

白果酸萝卜老鸭汤的做法和步骤

  • 1.鸭肉切大块,加入姜和白酒腌 20分钟。酸萝卜切方块。白果去皮去壳去薄膜;锅中温少许油,炒香干辣椒和花椒;再放入酸萝卜、酸菜、泡山椒和泡椒,大火炒香;
  • 2.放入鸭肉,继续用大火炒;炒至鸭肉出油;鸭肉和其他材料一并倒入砂锅中,加入水;煮至快沸时,去除浮泡(血水);
  • 3.继续用小火炖;小火一个小时后,倒入白果;再继续小火四十分钟左右就好了。
  • 4.应该会有人关心酸萝卜怎么找来。如果在四川呐,市场上都有卖的,就是在菜市场上专卖泡菜的地方。如果不在四川,就只有自己做了,不过酸萝卜泡的时间很长,要把它从白色泡到表皮微蔫的深色。没有几个月出不了效果哈。请耐心等待。我这几块是泡了差不多一年哦。
  • 5.另外,怕辣的就不要加干辣椒、野山椒和泡椒之类的。不过,好吃的酸萝卜老鸭汤,就是要有点微辣才过瘾喃。超好吃的汤,最适合秋天的汤汤了,滋润去燥绝对有。吃光了肉,把汤用来泡饭也不错。

午餐二:红烧豆腐的做法

红烧豆腐图解
简介 大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。
标签 家常菜式 懒人餐 家庭餐 老人餐 红烧 孕期餐 月子餐
功效 补钙铁锌硒;瘦身餐
主料: 豆腐
调料: 豆瓣酱;辣椒酱;

红烧豆腐的做法和步骤

  • 1.豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。
  • 2.锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。
  • 3.锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了。
  • 4.锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。
  • 5.大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。
简介 麻辣豆腐鱼,是根据麻婆豆腐的作法演变而来。
标签 家常菜式 川菜 荤菜 家庭餐 麻辣
功效 益智补脑
主料: 嫩豆腐1块;小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克;生姜1大块;大蒜6粒;大葱1段;香葱3根
调料: 郫县豆瓣1汤匙(盖帽);辣椒粉2汤匙(平);花椒粉1汤匙(平);酱油1汤匙;盐适量;白糖1/4茶匙;菜油4汤匙;黄酒1/2汤匙;水淀粉2汤匙;

麻辣豆腐鱼的做法和步骤

  • 1.准备好主原材料,洗净姜葱和鱼。豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片,香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。在碗里放黄酒和4汤匙清水,放姜片和香葱段和适量盐,一起用力搓成姜葱水。将耗儿鱼放入,抓匀,腌20分钟,中途翻动一下。炒锅放油,小火,油烧掉泡沫后(菜油有泡,其他没有热了就行),放豆瓣炒香酥出红油。加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。
  • 2.往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开,放入耗儿鱼。调入酱油和白糖,尝尝味道后,看是否放盐,用中火煮。耗儿鱼断生后(用筷子可插透),放入豆腐推匀,继续烧。待豆腐入味,还有少量汁水时,淋入薄水淀粉,再次推匀,关火。将豆腐鱼盛入深盘或碗内,上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。另用净锅烧热,倒入菜油,烧到泡末化掉,出青烟时,趁滚烫均匀淋在碗里。
  • 3.小贴士:1、豆腐鱼选嫩豆腐为好。耗儿鱼的份量不宜过多,最好不要多过豆腐的量。2、耗儿鱼在超市冰冻海产有卖,买回来让它自然解冻,然后用姜葱酒盐水腌可去腥。3、炒香料后,加水不可太多,约250ml最宜,刚刚能没过耗儿鱼。4、不能等锅里汁收干了再淋芡汁(水淀粉,我用1/3汤匙的干淀粉和2汤匙清水兑成)。5、如不拍菜,可将辣椒粉、花椒粉、大蒜末均匀撒在表面,淋油一定要烫,才能冲出香味。6、如果不能吃太麻辣,最后一步减少花椒粉和辣椒粉的用量。
  • 4.麻辣豆腐鱼,是根据麻婆豆腐的作法演变而来。为了不特别增加家庭制作的麻烦,省了一些步骤,比如豆腐在淡盐水里汆一下,再比如花椒不是现炒现磨,而是直接用现成的花椒粉代替。幸而有淋热油的一步,能很好冲出香麻味,在一定程度上挽回了香味,甚而更突出麻味。
  • 5.有店子里的麻辣豆腐鱼用的是鲫鱼,但鲫鱼细刺较多,吃起来很麻烦,鱼肉也不易入味。用耗儿鱼,是我在一家口碑不错的菜馆吃到的。耗儿鱼大小与豆腐得宜,肉质虽不及活鱼嫩,但正好与豆腐形成对比。烧好的豆腐鱼上面淋一层花椒粉、辣椒粉,再加大量的蒜末,被滚烫的热油一淋,复合麻辣香味立即唤醒你的味蕾。
  • 6.耗儿鱼买回家,自然解冻。姜葱加清水要使劲地搓,呈浓浓的黄绿色,然后在里面加点黄酒或者白酒,再来点盐,既去腥增香,又码了底味。此方子的花椒放得较足,如果不太适应特别麻的口感,减少用量就成。从头到尾细碎的佐料较多,没有添加豆豉,如果要放,也切碎为好。
简介 本人对擀面皮没这么自信能擀出薄皮来,所以改用了馄饨皮,做法反而简单了很多。
标签 懒人餐 馄饨 主食粉面 家庭餐 老人餐
功效 补气养血
主料: 猪肉末;香菇;木耳;大葱;虾仁;蟹柳条;金针菇;葱花
调料: 盐;酱油;老抽;鸡精;香油;

馄饨皮烧卖的做法和步骤

  • 1.猪肉馅:猪肉末;香菇;木耳;葱花;大葱;
  • 2.虾仁馅:虾仁;蟹柳条;金针菇;葱花;
  • 3.二种馅料各用加上盐;酱油;老抽;鸡精;香油;拌均匀。
  • 4.烧卖皮:把一张馄饨皮平铺在砧板上,找一个差不多大的圆口容器在馄饨皮上压出圆印。(如果不追求好看,这步骤完全可以省略,直接包就行)
  • 5.用剪刀沿着圆印修剪成圆形面皮,以此方法把馄饨都剪成圆形。取一张剪好的圆形面皮放在手掌中,放入馅料,利用五指向中间靠拢,左右手合作捏成瓶颈形;
  • 6.虾仁馅的话,可以取一小节虾尾,在包好的烧卖中插入,以示美观。
  • 7.锅里放水煮沸,再放入蒸笼,因为我没有买到油纸(或者沙布)所以我直接放在碟子里蒸;大概7-10分钟就可以了。
  • 8.本人对擀面皮没这么自信能擀出薄皮来,所以改用了馄饨皮,也因为没有买到糯米,所以改用了猪肉馅和虾仁馅,有些地方烧麦是一定要糯米的,但是,广东这边,烧麦里面就是肉馅。
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