好好吃饭
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健康食谱鲜虾酿豆腐+糖醋紫芯白萝卜+生滚鱼片火锅+卤铁蛋的营养搭配吃法

简介 豆腐和鲜虾的结合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量极低,蛋白质高,热量适中,尤其美容。
标签 家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 老人餐 孕期餐 月子餐 清蒸菜
功效 补钙铁锌硒;美容养颜;瘦身餐;益智补脑
主料: 虾;南豆腐(石膏豆腐);菜心六小根;肥肉少许(可用瘦肉代替或者鸡蛋清
调料: 生抽;鱼露;美极鲜酱油;香油;胡椒粉;糖;盐;生油;生粉;

鲜虾酿豆腐的做法和步骤

  • 1.虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了;虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿;
  • 2.制作虾胶,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q;豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)。
  • 3.在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾。
  • 4.埋好了的形态,可以在上边稍微装饰一下,我放了几个枸杞,然后等蒸锅开了再放进去蒸,大火三到五分钟足够,看火力吧。
  • 5.做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下,如果怕倒的时候豆腐会动,那就用吸管吸,不行,这样会烫到嘴,一定要动脑子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,实在不行就慢慢到,剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了,我用的我家孩子退烧药的橡皮吸管,然后把鱼汁倒入盘中,焯好的菜心码好,浇少许热油。
  • 6.最后的浇热油程序一定不能省,非常有讲究。何为豉油?里有一种调料叫秋油,秋油的制作是非常讲究的,需要天气和温度的配合,而且还有不同的等级,这个秋油个人以为应该是像生抽老抽一样的东西,现在生抽老抽也分等级的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分开来说,豉就是指以生抽为主料调出来的味汁,那么油就应该是热油的意思,说白了就是想要激发出豉的香味,必然需要用热油浇在豉汁上的碰撞才会有豉油香气的形成,缺一不可。
  • 7.豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。
  • 8.豆腐和鲜虾的结合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量极低,蛋白质高,热量适中,尤其美容。
简介 紫芯白萝卜和平时见到的白萝卜是一个品种,但不同的是,其维生素C的含量比普通白萝卜的多一些,它不仅营养丰富,颜色更加诱人,用它轻松地制作一盘糖醋凉菜就可以做到秀色可餐。
标签 家常菜式 懒人餐 素菜 凉菜 家庭餐 老人餐 孕期餐 月子餐
功效 美容餐;瘦身餐;减肥瘦身;健脾开胃;滋阴润燥
主料: 紫芯白萝卜1/4个
调料: 盐半勺;白糖/白砂糖/冰糖粉2勺;米醋2勺;鲜味酱油半勺;

糖醋紫芯白萝卜的做法和步骤

  • 1.将萝卜在清水中仔细地洗干净,去掉泥沙,用手拔掉萝卜根处的须子。如果萝卜之前已经切开过,则用刀将切口处的部分薄薄地切掉一层。
  • 2.横向将萝卜一切两半,用其中一半就够了。用刀纵向将萝卜切成1-2毫米宽的薄片,将萝卜片改刀切成细丝,盛在一个大的容器里。
  • 3.用勺子在萝卜表面撒入半勺的盐,充分地搅拌均匀,静置15分钟。
  • 4.等待的时间里开始准备糖醋汁。在一个小碗里盛入2勺的米醋,继续加入冰糖粉,白糖、白砂糖都可以。将糖和醋搅拌均匀,直到碗底没有糖的颗粒。
  • 5.萝卜丝静置15分钟后,将容器里渗出来的水分倒掉。加入调好的汁。用筷子轻轻地搅拌均匀,再加半勺的提鲜酱油,搅拌几下即可。
  • 6.将凉拌好的萝卜丝盛在小的容器里,放在冰箱里冷藏5分钟后食用更佳。
  • 7.小贴士:<br />1、做萝卜丝、黄瓜块儿这样的凉菜时,最好事先用盐将食材里面的水分去掉,这样调入凉拌汁后更容易入味。盐的量按照做菜的咸度添加即可,一般静置10-15分钟后水分就自然地跑出来了。<br />2、零失败制作糖醋汁的秘诀:2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鲜酱油。也就是说,做凉菜时糖和醋的黄金比例是1:1,这个是体积的比例。<br />3、冰糖的甜度低,适合做凉拌菜。买来的冰糖块儿放在搅拌机里研磨成粉末就可以用了。<br />4、这道凉菜最好在食用之前制作。如果提前很长时间就做好,那么已经用盐沙掉水分的萝卜丝很容易就变蔫儿了,不仅看起来不美观,吃起来也不新鲜。
  • 8.春季可是一个吃素的好季节。冬去春来,在刚刚过去的严寒的冬天里,人们或多或少地无不贴了很多膘,脾胃一直处在无眠无休的运转中。而春天来了之后,万物复苏,各种蔬菜也逐渐多了起来,这时候多吃素菜是最合适不过的了。因为与荤菜相比,素菜则更容易消化,所以春天多进食素菜可以减轻了脾胃的负担,让辛苦了一个冬季的脾胃好好地放松放松。
  • 9.今天用到的主材“紫芯白萝卜”就是一个大美丽,不仅外观美,“芯”也美,它与青皮花芯大萝卜不太一样,花芯萝卜里的瓤是玫瑰红色,而紫芯白萝卜的瓤是紫色的,一种浓郁的优雅的紫色,皮却是白色的,只有萝卜根处的皮零星带紫。<br />这种萝卜和平时见到的白萝卜是一个品种,但不同的是,其维生素C的含量比普通白萝卜的多一些,每 100克中含维生素C的量超过50毫克,这个量是苹果的5-10倍。不仅营养丰富,颜色更加诱人,用它轻松地制作一盘糖醋凉菜就可以做到秀色可餐。所以呢,春天里,百花在郊外绽放花朵,而咱家人在餐桌上绽放味蕾。
  • 10.糖和醋可是一对儿黄金搭档。做凉拌素菜,有个万无一失的制作糖醋汁的秘诀:2勺米醋、2勺白糖(做凉菜最好使用白砂糖,容易搅拌至融化)、半勺提鲜酱油。也就是说,做凉菜时糖和醋的黄金比例是1:1,这个是体积的比例哦,用平时吃饭的小勺来称量就可以了!
简介 用鱼汤煮粥再将腌好的鱼片和配菜用涮烫的方式沾着酱料吃,味道出奇的好,以往吃火锅涮菜之后的汤底多半都浪费了,而这锅粥底在涮烫了鱼片,鲜虾,蘑菇之后,粥底越发鲜美了,涮了菜再喝粥味道升级营养也更棒。
标签 家常菜式 荤菜 家庭餐 炖菜 火锅
功效 补钙铁锌硒;益智补脑
主料: 黑鱼1条;粳米小半碗;色拉油;盐;白胡椒;料酒适量;姜
调料: 生抽1汤匙;蒸鱼豉油2汤匙;鸡精1小匙;白芝麻少许;小葱1把;色拉油适量;

生滚鱼片火锅的做法和步骤

  • 1.将整理干净的鱼平放在菜板上,紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。将鱼排剁开大块。将片下的鱼肉切成鱼片,垂直下刀:第一刀切下时不要切透,第二刀完全切断。
  • 2.炒锅中倒油,油热后将鱼头及鱼块放入。一面煎好再翻面煎,至鱼肉变色后倒入开水。加入姜片,调入适量盐。<br />
  • 3.再加少许白胡椒粉,继续炖。炖约15分钟鱼汤呈奶白色,关火将鱼汤滤出。鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
  • 4.片好的鱼片加入料酒,白胡椒粉,盐。搅拌均匀让鱼片腌制入味。鱼粥煮好后,倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了,做二朵鱼片小花装饰,火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法:锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油,碗中放入生抽,蒸鱼豉油,鸡精,放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
  • 5.小帖士:1. 买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼,回家只要清洗干净就可以片鱼片了。2. 做鱼片粥建议还是用黑鱼,肉质比较有弹性鱼刺也比较少。3. 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。4. 酱料如喜欢也可以加入辣油,我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
  • 6.鱼肉一定要新鲜,片好的鱼片腌制入味,入锅烫成白色就可以吃了,软嫩鲜美。
  • 7.天冷或是家人团聚时,火锅就会准时出现在我家餐桌上,全家人围住在一起热气腾腾有说有笑其乐融融吃火锅的场景想想就很温暖。
  • 8.一直都很喜欢广东的各式粥,尤爱鱼片粥,所以这次的火锅就用鱼汤煮粥再将腌好的鱼片和配菜用涮烫的方式沾着酱料吃,味道出奇的好,以往吃火锅涮菜之后的汤底多半都浪费了,而这锅粥底在涮烫了鱼片,鲜虾,蘑菇之后,粥底越发鲜美了,涮了菜再喝粥味道升级营养也更棒。

晚餐四:卤铁蛋的做法

卤铁蛋图解
简介
标签 家常菜式 晚餐
功效
主料: 鸡蛋(适量);茴香(适量);糖(3g、);酱油(适量);花椒(适量);桂皮(适量)
调料:

卤铁蛋的做法和步骤

  • 1.将鸡蛋煮熟,然后去壳
  • 2.鸡蛋放入调料(清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水)中,大火烧开后,转小火。10分钟后关火过夜即可
  • 糖水杏
  • 糖水杏的做法

  • 杏买酸了没人吃,想到只能做糖水杏了
  • 功效与作用:
  • 材料:桂花;杏;冰糖;糖水
  • 糖水杏的做法步骤
  • 1.蒸30分钟就好
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